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Viele Ester erinnern uns im Geruch an Früchte
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Viele Ester sind in Lebensmitteln als Aromastoffe zugelassen. Du kannst dies anhand der CAS-Nummer in der EU Flavouring Database prüfen.
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Illustration zur Estersynthese.3
Wo wir gerade dabei sind, könnten wir doch noch einen oder zwei Ester – quasi als Aromastoff – synthetisieren, oder?
Ja gerne. Bedenke aber, dass einzelne Ester gezielt einen Geruch erzeugen können, natürliche Lebensmittelaromen jedoch stets aus komplexen Stoffgemischen bestehen.
Aufgaben
- Führen Sie den Versuch unter Beachtung der Sicherheitshinweise durch und werten Sie ihn aus.
Laborversuch zur Bildung eines Aromastoffs
Materialien
- Schutzbrille
- Erlenmeyerkolben 50 mL
- Magnetrührer mit Heizplatte
- Uhrglas
- Wattestäbchen
-
Spritzen 5 mL
- Für die Edukte
- Spatel
- Magnet (Rührfisch)
Chemikalien
- Eis
- saurer Ionentauscher
- Essigsäure
- 1-Butanol
- 1-Pentanol
-
Ethansäurebutylester
- Entsteht als Produkt
-
Ethansäurepentylester
- Entsteht als Produkt
Aufbau und Durchführung
- Eine Spatelspitze Ionentauscher, 3 mL Essigsäure, 3 mL 1-Butanol (1-Pentanol) und ein Magnet werden in einen Erlenmeyerkolben (50 mL) gegeben.
- Dieser wird mit einem Uhrglas und darauf einem Eiswürfel zur Kühlung abgedeckt.
- Der Inhalt wird unter Rühren erhitzt. Heizplatte auf maximal 60°C einstellen.
- Sobald am Uhrglas ein großer Tropfen Kondensat entstanden ist, wird dieser vorsichtig mit dem Wattestäbchen abgestrichen, eine Geruchsprobe durchgeführt und diese mit den Ausgangsstoffen verglichen.
- Der Rest des Eises wird zum Abschluss in das Reaktionsgefäß geschüttet4
Entsorgen und Aufräumen
-
Die Saure Lösung im Auffangbehälter sammeln. Sie wird von der Lehrperson neutralisiert
-
Alle verunreinigte Labormaterialien spülen.
-
Alle Materialien an ihren Ursprungsort zurückstellen.